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| 42、43•文義推求•檢核論點 |
| 109會考補 |
| 請閱讀以下短文，並回答42∼43題： 1620年9月，一群清教徒從英格蘭搭乘五月花號前往美洲新大陸，11月抵達現今的麻州。新移民一邊面對水土不服的問題，一邊學習狩獵，種植玉米、南瓜等作物，並在第二年冬天慶祝首次的收成。當時掌廚的6位女士發現麵粉用光，改以玉米粉替代，做出與歐陸風味不同的麵包，搭上鹿肉、火雞肉、南瓜、敏豆及玉米湯，大夥一連三天享受可口的豐收宴。新移民也邀請了91位原住民參與盛會，感謝他們提供農耕協助。這就是感恩節的開始。 很自然的，新移民在適應美洲生活環境的過程中，學到利用當地食材做出合自己口味的菜色。例如被視為美國傳統菜之一的玉米布丁是利用玉米粒、蛋、牛奶烤出來的，有別於他們故鄉的約克郡布丁。另有以酸豆或其他蔬菜加培根及楓糖汁的波士頓焗豆。總之，不少美國菜是以英國菜或原住民的傳統菜為基礎做出來的。此後美國經濟進步，成為世界富裕國家，豐富的農作物和世界先進的廚房烹飪設備的結合，發展出現代的美國菜。 平心而論，美國菜不走精緻路線，這和從舊大陸來的新移民忙於擴張領土、開荒墾殖有很大的關係。在拓荒時期，不論男女老少都需投入墾荒工作，無法悠閒的在家準備三餐。由於三餐並非為了享受而存在，而是為得到勞動所需的活力，肚子填飽就好，因此新移民就地取材，慣用鹽和胡椒來醃漬肉品，圖個簡便。當時一戶人口多，一次就備好三餐吃的肉，為了防止腐敗，加入不少調味料且煮得久，致使口味加重。 後來美國人更為了提高工作效率，節省花在廚房的時間，開發出多種罐頭、瓶裝等耐放的加工食品。在這股潮流引領下，輾轉發展出速食文化。如今速食成為美國菜的一大主流，其快速的供食方式創造出充斥世界各都會的美式服務。 ──改寫自朱耀沂〈閒聊美國食物〉 42. 根據本文，關於17世紀後美國新移民的飲食文化，下列敘述何者錯誤？ (A)以玉米粉取代麵粉，克服水土不服的問題 (B)融合在地食材與新移民發源地的烹調傳統 (C)慣用鹽、胡椒以及很多調味料，使口味偏重 (D)歷經拓荒時期，發展出追求方便快速的風格 43. 根據本文，下列敘述何者最恰當？ (A)罐頭、瓶裝等加工食物成為現今充斥世界的美式服務 (B)感恩節源於1621年一次美洲新移民感謝原住民的宴會 (C)為求飲食的精緻，美國人發展出世界一流的廚房烹飪設備 (D)波士頓焗豆、約克郡布丁與現代速食都是典型的美國食物 |
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